基本的にはあのチーズってのは、卵黄が破裂しない様に被覆したのが始まりなんですよ。だから、カレーを焼くっていう料理とチーズで被覆しているというのは別問題なんですよね。

昔のオーブンというのは今のとは違って性能が悪くって、280℃くらいまでしか温度が上がらなくて、長い時間焼いていたんですよ。そのことによって卵がバーンと破裂するんですね。その現象を抑える為に卵黄の上にチーズを被覆する事によって解決した訳です。それが始まりなんですよね。

だから皆、ドリアやグラタンみたいにチーズを沢山かけたら美味しいみたいに思っているかもしれないけども、焼きカレーでうちが特許をとったというのは卵黄を被覆したのが始まりなんです。

チーズをふんだんに使った焼きカレーのイメージは大きな勘違いなんですよ。

基本的には先程の話しに戻りますが、カレーを焼くことによって何故美味しいか。よく煮詰めた次の日のカレーは味が濃くなりますよね。あれと一緒なんですよ。あれを機械を使って短時間で仕上げるってのが焼きカレーなんですね。

チーズは多く入れるとチーズの味になっちゃいますからね。カレー本来の味が無くなってしまう。だからうちの焼きカレーには卵黄の上に少しだけしかかけていないんです。

昔の焼きカレーってチーズかかってないんですよ。横にプロセスチーズ、ツマミで食べる様なのありますよね。あれを小さくカットしてパラパラってかけるくらいです。

それで自分が卵黄の破裂対策にチーズを使う様になったのを、皆が表面的に真似をし始めたので焼きカレーにはチーズが沢山使われているものが多いみたいです。

ちなみにチーズを上手くつかうというアイデアに到達するまでには、これがけっこう時間がかかりました。それまでは本当によく（卵黄が）割れてたんですよ。

キムチを一回入れてみて試してみようかというのがあって、入れてみたらけっこう美味しかったんですよ。キムチは汁を絞ってあげてから入れるんですけど、ピリ辛感とかも合って美味しいですよ。

カレーと漬物って合うじゃないですか。そういう部分からの発想ですね。焼くとけっこう香ばしくて良い匂いがするんですよ。

それで牡蠣とキムチの焼きカレーを作ったんですね。一時はメニューに載せてましたよ。牡蠣はキムチの旨味の元で使いますよね。そういうのもヒントにしました。