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カレーを知ってほしい
当時日本に於いてカレーが食された時は、明治初期、その当時は一説によると中の具材は、魚、赤蛙、かきなどが使われ、大正時代に入り軍隊で食される様になり、その後それが各家庭で食べられる様になった。
１９２４年３月１０日に、東京・浅草で日賀志屋（現・エスビー食品）創業・初のカレー粉の製造を開始し昭和５年に、家庭用のカレー粉がエスビー食品より発売され、その後に市販のカレールーが発売されるのであるが、カレー粉を使うよりも市販のカレールーが普及したために、カレー粉でカレーソースを作るより簡単に出来る様になった、たぶん当時カレー粉が出来た頃はカレー粉をいかに使えば良いのか理解出来なかったのでは・・・
カレー粉は私としてはとてもデリケートなもので、使い方さえ間違わなければ、とても美味しいカレー料理が出来ると思います。
カレー料理と言ってもいろいろあるが、直接カレー粉を使うのではなく、出来上がったカレーソースを使う方がおいしくいろいろなカレー料理が出来る思います。
煮物・和え物・焼き物・そして薬味として考え方で、いろいろなものに使えると思われます。
家庭でカレーを作る場合は、タマネギをいかに使うかがポイントになります。
オイルで炒めるのが普通ではあるが（キツネ色になるまで炒めるのは大変な事）そこでわたしは、タマネギをスライスし油で揚げる方法を考えます。
カレーの美味さは「コク」つまり辛さと深い味わい、タマネギの使い方によ って出来上がりの味がかなり違うものになると思われます。
タマネギを揚げる事によって含まれる糖分が加熱され、煮込む事によっ て濃縮され、より甘味・旨味が、ジワリ・じわりと津波のように押し寄せて 来る事間違いない、それに肉や他の野菜などを入れて煮込みますが、
肉厚な野菜も一度さっと炒めてから入れるとおいしく仕上がるでしょう。
カレー （一説によると）
カレー (Curry) は、複数の香辛料を使って野菜や肉を味付けしたアジア
料理のひとつ。
もともとインドおよび周辺アジア諸国で作られていた料理だが、現在では
国際的に人気のある料理のひとつとなっていると言うことは、むろん・・・
日本では、イギリス経由で、その後、独自の進化をなしとげたカレーライスが国民食と呼ばれるほどの人気を獲得し、カレーといえばカレーライス
を表すことが多い。
カリーという言葉も一部で使われている・・・とある・・・
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| カレー粉 |
スパイスの一部 |
カレー粉は、スパイスをミックスしたもの。
インド発祥のものではなく、イギリスで18世紀の初めごろ、クロス ・アンド・ブラックウェル（C&B）社によってはじめて商品化されたとあるが、もともと、インド発祥と言っていいのではなかろうか・・・！
事実、インドに於いて、存在していたのである。
現在はいろいろなメーカーから各種のカレー粉が販売されている、基本的にはC&B社のカレー粉を踏襲したもので、その味は主にクミン、コリアンダー、その辛味は主に唐辛子、胡椒、ニンニク、ショウガ、その色は主にターメリック、サフラン、パプリカ、その香りは主にクローブ、シナモン、カルダモン、ナツメグ、オールスパイス、キャラウェイ、フェンネルなどによるものである。
これらのスパイスを混合して数週間ほど熟成すると、カレー粉独特の風味が発生することが科学的に確認されている。
カレー粉の原型は、インドのマサラであるといわれていいる。
しかしマサラはインドにおいて、日本の醤油や味噌のようにあらゆる料理において調味料として使われるものであり、「カレー料理」のために存在する訳ではない。 |
| 東南アジアのカレー |
鶏もものカレー |
| 世界のカレー |
インドのカレー |
マサラを使うインド人
カレーとナーンインドでは香辛料（スパイス）を混合したマサラを幅広い料理に使うため、ほとんどのインド料理が「カレー」であるように思われがちである。
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