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門司港発祥 伽哩本舗の『焼きカレー』スープチャーハン
納得できない”料理”は出さない
自家製ブイヨンスープなくして語れない
昭和３０年代から作り続けたこだわりのカレー
熱いからこそ最後まで美味しく食べらる「焼きカレー」・・！それが クセになるご飯にカレソースをかけ、卵そして少量のチーズをのせて、オーブンで焼いた料理が「焼きカレー」これこそまさしく、香しき「元祖焼きカレー」である。 |
| 焼きカレーのあしあと |
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「焼きカレー」おいしさの秘密
カレーの誘惑
熱いからこそ最後まで美味しく食べらる「焼きカレー」・・！それが クセになるご飯にカレソースをかけ、卵そして少量のチーズをのせて、オーブンで焼いた料理が「焼きカレー」これこそまさしく、香しき「元祖焼きカレー」である。 |
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スープチャーハン
昔なつかしの味・・・！ 魚介類と豚肉を使った
チャーハンです、スープカレーをかけて召し上がれ。
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いつの頃からだろうか・・・・
賄いで食べていたスープカレーのルーを作ったチャーハンと一緒に食べたところ、とっても美味しかった思いから「伽哩本舗」のメニューの一つとして入れる事に致しました、具の内容は、海鮮・豚肉・野菜・・そして隠し味に、「味噌」を使いしっかりとした味わいに致しました「伽哩本舗」自慢のスープチャーハンをぜひ一度、ご賞味下さい。 |
私の生まれ育ったのは北九州市門司区東本町「門司港」と言う地域です・・・。
今の食生活とは違い、当時は化学調味料を使って、料理を作るような事はなかったように思います、母がすべて味を付け、調理し、それを食していたような記憶があります。
考えて見ますと、当時は、食事に関して言えば、体にとってとてもいいものを食べていた様に思えます。
しかし今は、現代日本の食生活に不安を感じます、事実生活習慣病という病気がクローズアップされています、食生活の改善が必要なのでは・・・！
食生活の欧米化が、重要視されている現在ですが、すべてが悪いわけではありません・・・。
私なりに、本来日本人にあった食材、そしてそれを調理する方法を考える日々です。
しかし、野菜にしても昔と違い、匂いがあまりしない、虫すら食べない、とりわけ野菜は、見た目の商品価値をあまりにも考えすぎ、人工的に、作られる為かもしれませんが、それ以上に心配なのは、多くの日本人が、そのような事に気づかなくなっている事だと思います・・・。
今後の日本の食生活はどうなるのでしょうか、子供たちにはなるべく本来の味を生かした料理を食べさせて上げてください。
k.matsui |
当時日本に於いてカレーが食された時は、明治初期、その当時は一説によると中の具材は、魚・赤蛙・かき・などが使われ、大正時代に入り軍隊で食される様になり、その後それが各家庭で食べられる様になった。
１９２４年３月１０日に、東京・浅草で日賀志屋（現・エスビー食品）創業・初のカレー粉の製造を開始し、昭和５年に、家庭用のカレー粉がエスビー食品より発売され、その後に市販のカレールーが発売されるのであるが、カレー粉を使うよりも市販のカレールーが普及したために、カレー粉でカレーソースを作るより簡単に出来る様になった、たぶん当時カレー粉が出来た頃はカレー粉をいかに使えば良いのか理解出来なかったのでは・・・＞＞続き |
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「伽哩本舗のカレー」 原点は母の作ってくれたカレーの味でした
1926年頃、日本では家庭用オーブンが発売され父が電気店をしていた為か、私が生まれ育った門司港の家では電化製品の導入が早く、家庭料理にもオーブンを使用することが多かったように記憶している。
当時私が小学生になった頃だろうか、母親が余ったカレーをオーブンで焼く
ではないか 、部屋中に香ばしいカレー「焼きカレー」の匂いが
そして腹の虫が鳴いたかは定かではないが、その
時の事を今でも思い出す。
「焼きカレー」とは、じゃがいも、にんじんがトロトロ
に溶けたカレーに、卵そして少量のチーズを卵黄
のみにのせ焼き上げる料理で、カレーソース本来
の味を焼き上げることによって変化を楽しむ料理
として考えている。
私自身長い間「焼きカレー」を食べ続けてきて昭和54年11月
に北九州市八幡西区折尾に店をオープンする際、メニューの一品とする。
オープンして、1年も経たない内に雑誌、TV取材により焼きカレーは爆発的に大
ヒットする。
しかし，現実は「焼きカレー」のカレーソースの素となるブイヨンスープ作り、そしてスパイスの調合、毎日が試行錯誤の連続であった。
自分が満足する味ではない時は，大鍋に作ったスープを何度も捨てた。
納得できないものは出さない・・・いつしか理想とするブイヨンスープもでき、平成10年北九州を出て、「焼きカレー」にて、より多くの可能性を求め福岡での勝負を決意する。
福岡市博多区上川端町に「焼きカレー」専門店（伽哩本舗）オープンそして4年後（平成14年）に横濱カレーミュージアムからオファーが来る。
平成17年にはカレーミュージアム殿堂入りを果たし、「焼きカレー」が全国的に知れ渡るようになる、しかしこれからがスタートラインで本当の意味で、私が作る「焼きカレー」が誕生した瞬間でもあった。
（カレーを知ってほしい）
当時日本に於いてカレーが食された時は、明治初期、その当時は一説によると中
の具材は、魚・赤蛙・かき・などが使われ、大正時代に入り軍隊で食される様にな
り、その後それが各家庭で食べられる様になった。
１９２４年３月１０日に、東京・浅草で日賀志屋（現・エスビー食品）創業・初のカレー 粉の製造を開始し、昭和５年に、家庭用のカレー粉がエスビー食品より発売され、
その後に市販のカレールーが発売されるのであるが、カレー粉を使うよりも市販の カレールーが普及したために、カレー粉でカレーソースを作るより簡単に出来る様
になった、たぶん当時カレー粉が出来た頃はカレー粉をいかに使えば良いのか 理解出来なかったのでは・・・続き～＞＞ |
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| 「伽哩本舗」自慢のまろやかでコクのあるシーフードの「焼きカレー」 |
和牛、豚肉、鶏肉のスープから作り上げる絶妙なープカレー |
ブイヨンベースの和牛を使ったビーフカレー |
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